大粒の北海ホタテに拘りました。直径３ｃｍほどの大粒帆立は鉄板で焼き上げるに丁度良い大きさです。外はかりっ！中はジューシーに焼きあがるホタテは旨みを閉じ込めた鉄板焼きならではの食感をお楽しみいただけます。

ホタテの上に乗せるのは極上の「塩水ウニ」。　みょうばんを使わない「塩水うに」は雲丹本来の味わいを堪能できます。素材が大事な鉄板焼きならではの拘りです。