今月の黒毛和牛
2026年11月｜今月の黒毛和牛
ふるさとの名に、出張先で出会う。
鹿児島県 霧島市福島県 いわき市宮城県 登米市
育った土地と、育てた人の名前からご紹介します。
鹿児島の霧島、福島のいわき、宮城の登米。今月、円居がご紹介する黒毛和牛には、育った土地と、育てた人の名前があります。出張先で見つけた、ふるさとの地名。懐かしい土地の話を交わしながら、大切な方と鉄板焼きを楽しむひとときを。
鹿児島県霧島市・福山牧場の黒毛和牛ヒレ
鹿児島にゆかりのある方へ。今月のヒレは、霧島市の「マスターファーム株式会社 福山牧場」で育てられた黒毛和牛です。
この牛は2024年4月29日、曽於市の藤山一信さんのもとで生まれ、2025年2月に霧島市の福山牧場へ。鹿児島の二つの土地をつなぐ歩みが、個体識別番号からたどれます。
「霧島」「曽於」という身近な地名が、出張中の夕食に会話を添える。ご自身のふるさとを、大切な方に紹介する一皿にも。
ヒレは牛の腰の内側に位置する部位。一般に脂肪が少なく、やわらかな肉質が特徴です。鉄板に向き合い、焼き上がりを待つ時間も食事の楽しみのひとつ。大切な方との会話とともに、繊細な口当たりをお楽しみください。
- 産地・部位
- 鹿児島県霧島市・ヒレ
- 生産者・牧場名
- マスターファーム株式会社 福山牧場
- 個体識別番号
- 1680275269
- 生年月日・品種
- 2024年4月29日／黒毛和種・去勢雄
福島県いわき市・伸ちゃん牧場の黒毛和牛サーロイン
福島にゆかりのある方へ。今月のサーロインは、いわき市の「株式会社伸ちゃん牧場」で育てられた黒毛和牛です。
2024年4月11日に田村市の橋本美好さんのもとで誕生し、2025年2月からいわき市の伸ちゃん牧場で飼養された雌牛。田村からいわきへ、福島の中で育った一頭です。
仕事を終えた出張先の夜に、地元の生産者の名前を見つける。福島の話をしながら、ご同席の方と味わっていただきたいサーロインです。
サーロインは背中から腰にかけての部位。赤身の味わいと脂のコクを一緒に楽しめるのが魅力です。鉄板から立ちのぼる香り、焼き上がる音、切り分けられた一切れ。食卓に届くまでの時間も含めてお楽しみください。
- 産地・部位
- 福島県いわき市・サーロイン
- 生産者・牧場名
- 株式会社伸ちゃん牧場
- 個体識別番号
- 1683513115
- 生年月日・品種
- 2024年4月11日／黒毛和種・雌
宮城県登米市・日下正之さんの黒毛和牛｜カメノコ・シンシン
宮城にゆかりのある方へ。今月の赤身肉は、登米市の日下正之さんが育てた黒毛和牛のカメノコとシンシンです。
2024年3月5日の出生から、2026年10月の出荷まで、個体履歴に記録されている飼養地は宮城県登米市、生産者は日下正之さん。登米で生まれ、登米で育った一頭です。
登米は、米づくりと畜産のつながりが息づく地域。JAみやぎ登米も、地域の稲わらを生かした子牛づくりを紹介しています。地元の土地と生産者の名前を知ることで、赤身肉を味わう時間にも、もうひとつの楽しみが生まれます。
登米の畜産を知る｜JAみやぎ登米 →
地域全体の紹介です。今回の個体の飼料内容を示すものではありません。
カメノコとシンシンは、今回同じ個体からの二つの部位です。どちらも後ろ脚の付け根にある「シンタマ」に含まれる部位。一般に、カメノコは脂肪が少なく、シンシンはきめの細かな肉質とやわらかさが持ち味です。同じ牛から生まれる、異なる部位の表情をご紹介します。
- 産地・部位
- 宮城県登米市・カメノコ／シンシン
- 生産者
- 日下 正之さん
- 個体識別番号（共通）
- 1415357116
- 生年月日・品種
- 2024年3月5日／黒毛和種・去勢雄
生産者・飼養地・生年月日・品種は家畜改良センターの公開情報に基づきます（2026年11月1日照会）。部位は仕入れ情報に基づきます。提供内容は店舗・仕入れ状況により異なります。
個体識別番号から生産履歴を確認する →
北海道の自然の中で育つ交雑種のブランド牛「星空の黒牛」。黒毛和牛とは品種区分が異なり、赤身の旨みと脂の甘みのバランスが特徴です。
一頭ごとの体調に合わせた飼料と、日々のきめ細かな管理が味わいを支えています。大宮店の10月のご紹介です。
福島県のブランド和牛「福島牛」。やわらかな肉質と、風味豊かでまろやかな味わいが魅力です。
生産者が丹精を込めて育てた一頭から、赤身の旨みと上品な脂を楽しむ一皿に。9月に大宮店でご紹介しました。
兵庫県産「神戸牛」。但馬牛の中でも厳しい基準を満たした牛だけが名乗るブランドです。
きめ細かな肉質と、赤身の旨み、香り豊かな脂の余韻を鉄板焼きで。8月に新橋・日比谷・神楽坂別邸でご紹介しました。
群馬県・赤城山麓の品川牧場で育った和牛。きめ細かな肉質と、サーロインのジューシーな旨みが魅力です。
日々の小さな変化を見逃さず、一頭ずつ丁寧に育てる牧場の姿勢にも注目しました。7月に日比谷店でご紹介しました。
栃木県・神長ファームの「とちぎ和牛」。やわらかな食感と、口の中に広がる豊かな旨みを楽しめる和牛です。
飼料づくりや清潔な飼育環境を大切にする、生産者の丁寧な仕事が息づきます。6月に神楽坂別邸でご紹介しました。
島根県・松永牧場の「まつなが和牛」。きめ細かな肉質と、噛むほどに広がる赤身の旨みが持ち味です。
血統の吟味に加え、清潔な牛舎と成長に合わせた飼育を重視。一頭ごとに向き合う牧場の和牛を、5月に新橋店でご紹介しました。
兵庫県産「神戸牛」の赤身肉。やわらかな舌触りに、赤身の旨みと上品な脂の香りが重なります。
厳しい基準を満たした和牛の持ち味を、鉄板で丁寧に引き出す一皿に。4月に神楽坂別邸・日比谷店でご紹介しました。
山形県・山口畜産の「山形牛」。風味豊かできめ細かな肉質と、しつこさの少ない口当たりが特徴です。
繁殖から肥育まで一貫して管理し、成長に合わせて飼料を5段階に調整。おいしさを育てる手間にも着目した、3月のご紹介です。
北海道・富良野盆地で育つ「ふらの和牛」。口溶けのよい脂と、肉の旨みを大切にした和牛です。
味わいを支えるのは、北海道産の原料を使った独自配合の飼料。脂の質へのこだわりを、2月に日比谷店でご紹介しました。
鹿児島県・福永畜産の「さつま福永牛」。上品な赤身と、口溶けのよいサシが特徴です。
穀物と糖蜜を独自配合し、毎日炊き上げる「炊き餌」で育成。飼料にひと手間をかけたサーロインを、1月に新橋店でご紹介しました。
WAGYU ARCHIVE
これまでにご紹介した和牛
円居では、全国の産地や生産者に目を向け、さまざまな牛肉をご紹介してきました。こちらは過去の入荷案内をまとめた記録です。現在の提供銘柄や在庫は店舗により異なります。
鹿児島県産のフィレ肉をご紹介しました。やわらかな食感と、赤身とサシのバランスが魅力の一品です。
広島県産の和牛を、40日以上熟成させた赤身肉としてご紹介しました。和牛の生産が盛んな庄原市にゆかりのある一頭です。
宮城県産のブランド和牛「仙台牛」をご紹介しました。霜降りと赤身のバランスを楽しむ、当時の仕入れ記録です。
三重県の松阪牛を、サーロインステーキとしてご案内しました。掲載当時の限定販売は終了しています。
掲載内容は各月の提供時点のものです。