A5ランク黒毛和牛 グループ一頭買い

 

concept_01 安心・安全・おいしい

トレサビリティと安全基準をクリアーした“A5ランク”黒毛和牛をグループで一頭買い。サーロイン、フィレ、シャトーブリアン、ランプ、イチボなどクオリティの高いステーキをご提供しております。熟成肉は専用の熟成庫で40日間ドライエイジングを施しました。デリケートな衛生管理も万全。産地、生産者のトレーサビリティデータも100%開示しております。

 

話題の“シャトーブリアン”も安定供給

 グループ一頭買いだからできるリーズナブルプライスで“A5”ランクシャトーブリアンをご提供。全てのコースでお選びいただけます。

 

熟成肉のおいしさの秘密は40日熟成

 熟成による、天然のアミノ酸を安全にお召し上がりいただける40日熟成にこだわりました。旨みと香りが万人に受け入れられるよう最適な熟成香、食感に配慮しております。

完璧なステーキ “大吟醸カット”

 

concept_02 名づけて“純米大吟醸カット”

 余分な筋や、脂身などは雑味になる部位は最大限カットいたします。日本酒の純米大吟醸の作り方に因んで「純米大吟醸カット」と名づけています。シャトーブリアン、フィレ、サーロイン、赤身肉共 余分な筋や固いソトモモなどの完全にカット(60%)し、やわらかい部位のみ使用しています。

 

A5黒毛和牛の様々な部位が楽しめる

 熟成肉(赤身、サーロイン)、フレッシュ(サーロイン、フィレ、シャトーブリアン)様々な部位すべてに、このコンセプトを導入しております。中でも一頭から僅か800g程度しか取れないフィレの一番やわらかい部位「シャトーブリアン」を安定的にご提供しております。

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熟成肉を使った「牛すき」鍋

 

concept_04 熟成黒毛和牛を使用

円居の牛すきは40日間熟成の黒毛和牛。東京でも熟成肉の牛すきを提供している店は今半と当店だけです。おいしさと共に、安全であること、生食感の牛はとてもおいしいですが、衛生面の配慮も万全です。天然アミノ酸の旨みが増した「熟成リブロース」をお楽しみください。

 

トマト×玉ねぎ×秘伝の和出汁

 熟成和牛とあわせるのは「豆腐」や「ねぎ」や「甘い割り下」ではありません。酸味の利いたフレッシュトマトと甘みの効いた玉ねぎそして、無添加天然の特製和出汁で煮込みます。熟成和牛のおいしさをより引き立てるのは甘い割り下ではなく、和出汁です。

 

赤ワインに合わせて開発

 赤ワインに合うというコンセプトの下、研究を重ねてきました。少しフルーティーなブルゴーニュ系のワインとの相性は特に良く、「赤ワイン」が良く似合う 「牛すき」 となっております。

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最上級の海鮮素材をご用意

 

concept_05 国産伊勢海老

 高級料亭で提供する国産伊勢海老にも引けを取らない上物をご提供。ミソまでおいしく食せる逸品となっております。厚さ3cm 200℃を超える鉄板が伊勢海老旨みを最大限に引き出します。

 

天然大タラバ蟹

 身の詰った、味の濃い天然大タラバ蟹は自然の旨みが凝縮。シンプルな鉄板での調理が素材の良さを引き立てます。

 

北海ホタテ+塩水うに

 北海道産の大粒帆立に塩水ウニをあしらいました。ミョウバンウニとは違う塩水ウニの風味、味わいを大粒帆立に乗せてお召し上がりいただきます。

黒毛和牛×美酒のマリアージュ

 

concept_06 日本を代表する食材「黒毛和牛」。生産者が餌からこだわり丁寧に飼育した「黒毛和牛」は、その見た目の美しさと味の調和が素晴らしく、世界を魅了してやみません。

 

 「黒毛和牛」の中でも 極上のマーブル(油のサシ)を持つA5ランクの黒毛和牛を一頭買いし、前菜かふらメインまで極上の‘和牛づくし’。

 

黒毛和牛に合せた 世界のワールドワイン、純米大吟醸、本格焼酎をご提案しています。黒毛和牛と美酒とのマリアージュをお楽しみいただけます。