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円居が大切にしていること
気になる項目から、ご覧ください。
A5黒毛和牛を厳選
生産者への敬意を、一皿に
おかげさまで24年。産地や生産者に目を向け、A5ランク黒毛和牛を厳選。素材の持ち味を引き出す仕立てを大切にしています。
希少部位、シャトーブリアン
フィレの中でも希少な部位を、鉄板焼きで。提供コース・追加料金はメニューや予約画面をご覧ください。
旨みを引き出す、純米大吟醸カット
おいしさの芯を、味わうために。
日本酒の米を磨く考え方になぞらえ、余分な脂や筋を丁寧に取り除く「純米大吟醸カット」。部位ごとの食感と旨みを引き出す、円居の仕立てです。
やわらかく、おいしい部分だけを
取り除く量は一律ではなく、肉の状態を見極めて整えます。写真はフィレ肉の仕立ての一例です。
すべての部位に、同じこだわりを
赤身・サーロイン・フィレ・シャトーブリアン。それぞれに同じ丁寧さで向き合います。
カットした肉もハンバーグやパテに活用し、和牛のおいしさを生かします。
国産天然伊勢海老を、香ばしく。
三重県、千葉県、和歌山県、静岡県、徳島県などから、国産の天然伊勢海老を仕入れています。
殻ごと鉄板で焼き上げると、香ばしい香りが立ちのぼります。ほどよい弾力を残した身は、噛むほどに甘みが広がり、濃厚な海老味噌がその味わいを引き立てます。焼きたてならではの香りとともに、お楽しみください。
会話がほどける、大人の隠れ家に
落ち着いた灯りの中で、料理と会話をゆっくりと。大切な方とくつろげる「大人の隠れ家」を目指しています。
個室、テーブル席、鉄板を前にしたカウンター。神楽坂別邸の水槽など、4店舗それぞれの趣をお楽しみください。
