円居グループでは40日間以上ドライエイジング加工をした熟成肉を使用しております。
写真の状態から余分な脂や筋を除去した純米大吟醸カットにて最高の状態でご提供致します。
特有の熟成香と、エイジングにより生まれる旨味をお楽しみください。
同じく熟成の赤身肉やA5ランクサーロインステーキと食べ比べることもお勧めしております。
【個体情報】2017年07月03日 20時現在
個体識別番号：1488011144
出生の年月日： 2014.12.24
雌雄の別：去勢（雄）
母牛の個体識別番号：1183909180
種別：黒毛和種
【異動情報】
1 出生 2014.12.24 宮城県 大崎市 中鉢 守
2 転出 2015.11.17 宮城県 大崎市 中鉢 守
3 搬入 2015.11.17 宮城県 遠田郡美里町 全農みやぎ総合家畜市場
4 取引 2015.11.17 宮城県 遠田郡美里町 全農みやぎ総合家畜市場
5 転入 2015.11.17 宮城県 登米市 千葉 正一
6 転出 2017.06.17 宮城県 登米市 千葉 正一
7 搬入 2017.06.18 東京都 港区 東京食肉市場（株）
8 搬出 2017.06.19 東京都 港区 東京食肉市場（株）
9 搬入 2017.06.19 東京都 港区 東京都立芝浦と場
10と畜 2017.06.19 東京都 港区
※上記情報は円居神楽坂別邸の仕入れ状況となります。
A5ランクしか存在しない仙台牛の中から、さらに「飛牛」（とびうし）と言われる特上のサーロインが入荷しました。
サシの入り具合、融点の低さ、包丁を入れた時の感覚…なかなか出回らない質の和牛です。上記の通りなかなか市場に出回らないので、サーロイン好きな方に関わらず、和牛好きな方はお早めにご予約お待ちしております！！
【個体情報】2017年05月10日 15時現在
個体識別番号：1471918672
出生の年月日：2014.07.21
雌雄の別：メス
母牛の個体識別番号：1258047861
種別：黒毛和種
【異動情報】
1 出生 2014.07.21 宮城県 白石市 安田 正一
2 転出 2017.03.06 宮城県 白石市 安田 正一
3 搬入 2017.03.06 宮城県 仙台市宮城野区 仙台市ミートプラント
4 と畜 2017.03.07 宮城県 仙台市宮城野区 仙台市ミートプラント
※上記情報は円居日比谷店の仕入れ状況となります。
和牛の生産地として名高い九州の佐賀県よりヒレ肉を入荷しました。
A5ランク黒毛和牛の柔らかい肉質を厚さ3cm、200度の鉄板で最高の状態でご提供致します。
【個体情報】2017年03月07日 14時現在
個体識別番号：0861647673
出生の年月日：2014.09.24
雌雄の別：去勢（雄）
母牛の個体識別番号：1353351429
種別：黒毛和種
【異動情報】
1 出生 2014.09.24 大分県 日田市 （有）本川牧場
2 転出 2015.01.23 大分県 日田市 （有）本川牧場
3 搬入 2015.01.23 熊本県 菊池郡大津町 熊本県畜産農業協同組合（熊本県家畜市場）
4 取引 2015.01.23 熊本県 菊池郡大津町 熊本県畜産農業協同組合（熊本県家畜市場）
5 転入 2015.01.23 佐賀県
6 転出 2017.02.07 佐賀県
7 搬入 2017.02.14 福岡県 福岡市東区 福岡市中央卸売市場食肉市場（生産施設）
8 と畜 2017.02.15 福岡県 福岡市東区 福岡市中央卸売市場食肉市場（生産施設）
※上記情報は円居神楽坂別邸店の仕入れ状況となります。
和牛の生産地として名高い九州の佐賀県よりヒレ肉を入荷しました。
A5ランク黒毛和牛の柔らかい肉質を厚さ3cm、200度の鉄板で最高の状態でご提供致します。
【個体情報】2017年01月22日 15時現在
個体識別番号：1236478601
出生の年月日：2014.07.10
雌雄の別：去勢（雄）
母牛の個体識別番号：1183362695
種別：黒毛和種
【異動情報】
1 出生 2014.07.10 鹿児島県 鹿屋市 ひらまつグループ 平松畜産株式会社
2 転出 2015.04.10 鹿児島県 鹿屋市 ひらまつグループ 平松畜産株式会社
3 転入 2015.04.10 鹿児島県 鹿屋市 ひらまつグループ 株式会社ひらまつ）
5 転出 2016.12.12 鹿児島県 鹿屋市 ひらまつグループ 株式会社ひらまつ
7 搬入 2016.12.12 兵庫県 西宮市 西宮市食肉センター
8 と畜 2016.12.13 兵庫県
※上記情報は円居神楽坂別邸店の仕入れ状況となります。
A5ランク黒毛和牛1頭からとれるヒレ肉およそ4kgから600グラム程しか取れない希少部位。円居ｰMADOy-ではグループ一頭買いにて安定的にご提供中です。
“Junmai Daiginjo” literally means “pure premium rice sake”. This type of sake exclusively uses highly polished rice to create excellent sake.
Here “Junmai Daiginjo” is referring to the highly clean Chateaubriand wagyu cut.
A single A5 rank wagyu cow is distributed amongst MADOy’s restaurants. The wagyu gives about 4 kilos of fillet, from that around 600 grams is premium meat.
円居ｰMADOy-の鉄板焼ステーキはお肉のおいしい部分のみご提供するため、余分な牛脂を６０％以上を排除し、 残りのやわらかく、おいしい部分４０％のみをご提供しております。筋や、脂身などは食感、雑味などを排除するカットのため、日本酒の純米大吟醸の作り方に因んで 「純米大吟醸カット」と名づけています
MADOy provides you with only the best and most palatable part of the meat. Chefs eliminate 60% of tough sinewy meat to leave you with a 40% beautiful and tender cut. In honor of “Junmai Daiginjo sake” we have named our wagyu “Junmai Daiginjo cut”.
Before
After
当店ではシャトーブリアンに限らず、サーロイン、赤身肉共に余分な筋や固いソトモモなどを完全にカット（６０％）し、赤身の中でもやわらかい部位のみ使用しています。熟成肉（赤身、サーロイン）、フレッシュ（サーロイン、フィレ、シャトーブリアン）など様々な部位すべてに、 このコンセプトを導入しております。当店のこだわりを是非お試しください。残りの４０％は 黒毛和牛１００％ハンバーグや、和牛のパテなど再度メニューで使用しています。和牛専門店ならではの料理もこういったところから生まれております。