円居のこだわり「大吟醸カット」のご紹介
A5ランク黒毛和牛1頭からとれるヒレ肉およそ4kgから600グラム程しか取れない希少部位。円居ｰMADOy-ではグループ一頭買いにて安定的にご提供中です。
“Junmai Daiginjo” literally means “pure premium rice sake”. This type of sake exclusively uses highly polished rice to create excellent sake.
Here “Junmai Daiginjo” is referring to the highly clean Chateaubriand wagyu cut.
A single A5 rank wagyu cow is distributed amongst MADOy’s restaurants. The wagyu gives about 4 kilos of fillet, from that around 600 grams is premium meat.
僅か40％のみ使用 ”大吟醸カット”
円居ｰMADOy-の鉄板焼ステーキはお肉のおいしい部分のみご提供するため、余分な牛脂を６０％以上を排除し、 残りのやわらかく、おいしい部分４０％のみをご提供しております。筋や、脂身などは食感、雑味などを排除するカットのため、日本酒の純米大吟醸の作り方に因んで 「大吟醸カット」と名づけています。
MADOy provides you with only the best and most palatable part of the meat. Chefs eliminate 60% of tough sinewy meat to leave you with a 40% beautiful and tender cut. In honor of “Junmai Daiginjo sake” we have named our wagyu “Junmai Daiginjo cut”.
大吟醸カットBefore × After
Before
After
全ての部位へ導入
当店ではシャトーブリアンに限らず、サーロイン、赤身肉共に余分な筋や固いソトモモなどを完全にカット（６０％）し、赤身の中でもやわらかい部位のみ使用しています。熟成肉（赤身、サーロイン）、フレッシュ（サーロイン、フィレ、シャトーブリアン）など様々な部位すべてに、 このコンセプトを導入しております。当店のこだわりを是非お試しください。残りの４０％は 黒毛和牛１００％ハンバーグや、和牛のパテなど再度メニューで使用しています。和牛専門店ならではの料理もこういったところから生まれております。
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