2月にご提供する　A5ランク黒毛和牛は北海道富良野盆地で育った黒毛和種「ふらの和牛」。日比谷店で提供中！

一番のこだわりは脂の質。

脂質を決める大きな要素は「飼料」。北海道産、独自ブレンドの飼料が「肉のうまみ」と「脂のうまみ」を最大限に引き出します。融点が低く、食べた瞬間に全体に広がる口溶けの良い脂身が特徴です。

日本、タイ、マカオ、ベトナム、香港、台湾、アメリカの7カ国とEUの商標を取得しています。
安定した品質で生産した「ふらの和牛」を国内へ出荷、海外へ輸出しています。

「ふらの和牛」誕生から、
さらなるブランド力を目指して。

2004年「ふらの和牛・ふらの牛」の商標を取得。長年培った経験を生かし、地域の名前がついた、ここだけのブランドとして歩みはじめました。和牛生産に力を入れ、品質の向上を追求。2008年の洞爺湖サミットでは、G8総理夫人主催昼食会と外国人記者団に提供され、高い評価をいただきました。今後も継続して、最高級のブランド牛を目指していきます。

最高の品質と安定した経営の両立。
そして、10年先の成長を考える。

品質と経営のバランスを求め、谷口ファームを中心に、ふらのファームやびえい牧場へと拡大していきました。キーワードは、おいしい、高品質、定時定量。「ふらの和牛」を世界へ広めていくために、最上級の牛を育てる自社生産体制を確立させています。2016年には、生産とユーザーをつなぐ直営店を運営するTF食品も展開しました。著しく多様化の進む一次産業の仕事。牛一頭一頭の飼い方や社員の働き方、ユーザーへの届け方まで、様々な観点から常に先を見越した経営に取り組んでいます。

最上級の山形牛を追求し続ける

もう一口食べたくなる山形牛。
その肉質は風味豊かできめ細かく、
脂質は口当たりがよくしつこくない。
この理想の牛づくりを、
「繁殖」「肥育」「リサイクル」「食肉」の
徹底した一貫体制が可能にしています。

仔牛から一貫して育てる

山形・沖縄での子牛市場からの導入のほかに、沖縄で300頭、山形で400頭の繁殖牛を飼養しています。繁殖から肥育まで一貫して管理を行うことで、高品質の牛づくりを実現。自社で産まれた雌牛を繁殖牛として育て、今後も頭数を増やしていく予定です。

飼料体系を5段階化

一般的に前期後期で分けるステージを5段階に分け、牛の成長に合わせた最良な給餌を行っています。ステージごとに餌の成分や、草の量を調整。基礎的な体づくりから仕上げまで細分化することで美しい霜降り牛が完成します。

4月にご提供する　A5ランク黒毛和牛は有限会社山口畜産の神戸牛の赤身肉です。上品な脂は食感も良く、質の良い油を感じていただけます。生産者の拘りを感じていただける逸品となっております。神楽坂別邸、日比谷店で提供中！

神戸ビーフ -Kobe beef-

「神戸肉・神戸ビーフ」とは、「但馬牛(ぎゅう)」のうち、未経産牛・去勢牛であり、枝肉格付等が次の事項に該当するものとする。

〈1〉歩留・肉質等級
・「A」「B」４等級以上を対象にする。

〈2〉脂肪交雑
・脂肪交雑のBMS値No.6以上とする。

〈3〉枝肉重量
・雌は、270kg以上から499.9kg以下とする。
・去勢は、300kg以上から499.9kg以下とする。

つまり、「神戸ビーフ」とは、その最高級の但馬牛の中から更に厳しい諸条件に合格した牛だけが、「神戸ビーフ」と呼ばれ、その絶対数が少なく希少と言えます。

「神戸ビーフ」の肉質は、細く柔らかく、肥育すると脂肪が筋肉に細かく入り込み筋肉の鮮紅色と脂肪の白色が鮮やかに交雑する最高級の「霜降り肉」となります。

「霜降り肉」いわゆる「サシ」が入ったお肉、は熱が加えられると溶け、その周りの筋肉をときほぐして、実にやわらかい舌触りとなります。 赤身の持つおいしさと脂肪の香りが絶妙に溶けあう味が神戸ビーフです。