熟成肉はグループで一頭買いし、専用の熟成庫で40日間ドライエイジングを施しました。デリケートな衛生管理も万全。産地、生産者のトレーサビリティデータも１００％開示。
熟成による、天然のアミノ酸を安全にお召し上がりいただける40日熟成にこだわりました。旨みと香りが万人に受け入れられるよう最適な熟成香、食感に配慮しております。
鉄板焼ステーキでは、赤身肉（ランイチ、シンタマ、ウチモモ）とサーロインを。【すき鍋】では、リブロースと、部位に応じてお楽しみいただけます。
鉄板焼ステーキはお肉のおいしい部分のみご提供するため、６０％以上を排除し、残りのやわらかく、おいしい部分４０％のみをご提供しております。
筋や、脂身などは雑味になる部位は最大限カットいたします。日本酒の純米大吟醸の作り方に因んで「純米大吟醸カット」と名づけています。鉄板焼でのご提供はサーロイン、赤身肉共 余分な筋や固いソトモモなどの完全にカット（６０％）し、やわらかい部位のみ使用しています。
熟成肉（赤身、サーロイン）、フレッシュ（サーロイン、フィレ、シャトーブリアン）様々な部位すべてに、このコンセプトを導入しております。中でも一頭から僅か８００ｇ程度しか取れないフィレの一番やわらかい部位「シャトーブリアン」を安定的にご提供しております。
まず、安全であること、生食感の牛はとてもおいしいですが、衛生面の配慮が重要です。円居では、確実に安全なもののご提供に徹しております。国産のレア仕立てのユッケは風味、歯ごたえ共に最高なレア食感となっております。
適度な歯ごたえの赤身牛を角切りにして醤油と山葵で和えました。レアな食感は 「漬けマグロ」を思わせる、味わいとなっております。
円居グループ一頭買いだからできる贅沢な逸品。最高級ステーキに使用している A5ランク国産黒毛和牛の少し形が不整形でステーキにはお出し出来ない部位を利用しておりますので、味は超一級品となっております。表面を鉄板で炙り、中はレアな食感でご提供しております。
円居の牛すきは40日間熟成の黒毛和牛。東京でも熟成肉の牛すきを提供している店は今半と当店だけです。おいしさと共に、安全であること、生食感の牛はとてもおいしいですが、衛生面の配慮も万全です。天然アミノ酸の旨みが増した「熟成リブロース」をお楽しみください。
熟成和牛とあわせるのは「豆腐」や「ねぎ」や「甘い割り下」ではありません。酸味の利いたフレッシュトマトと甘みの効いた玉ねぎそして、無添加天然の特製和出汁で煮込みます。熟成和牛のおいしさをより引き立てるのは甘い割り下ではなく、和出汁です。
円居の和出汁はともすると食べ疲れする「すき焼きの割り下」を食べ疲れしない、赤ワインに合うというコンセプトの下、研究を重ねてきました。 少しフルーティーなブルゴーニュ系のワインとの相性は特に良く、「赤ワイン」が良く似合う 「牛すき」 となっております。
高級料亭で提供する国産伊勢海老にも引けを取らない上物をご提供。ミソまでおいしく食せる逸品となっております。厚さ３ｃｍ 200℃を超える鉄板が伊勢海老旨みを最大限に引き出します。
身の詰った、味の濃い天然大タラバ蟹は自然の旨みが凝縮。シンプルな鉄板での調理が素材の良さを引き立てます。
北海道産の大粒帆立に塩水ウニをあしらいました。ミョウバンウニとは違う塩水ウニの風味、味わいを大粒帆立に乗せてお召し上がりいただきます。
日本を代表する食材「黒毛和牛」。生産者が餌からこだわり丁寧に飼育した「黒毛和牛」は、その見た目の美しさと味の調和が素晴らしく、世界を魅了してやみません。
「黒毛和牛」の中でも 極上のマーブル（油のサシ）を持つA5ランクの黒毛和牛を一頭買いし、前菜かふらメインまで極上の‘和牛づくし’。
黒毛和牛に合せた 世界のワールドワイン、純米大吟醸、本格焼酎をご提案しています。黒毛和牛と美酒とのマリアージュをお楽しみいただけます。
